11 - عن الإمام الصادق عليه السّلام : « أمّا البيض فكل ما لم تعرف رأسه من أسته فلا تأكله » . البيض وخصائصه العلاجية البيض جسم عضوي بأحجام مختلفة . هدفه الأساسي تأمين التوالد واستمرار الجنس . وكان البيض ولا يزال غذاء أساسيا من أغذية الإنسان . والبيضة رمز الخصوبة وغذاء يعتبر دسما وكاملا إلى حد ما . العناصر الغذائية في البيضة : [ 1 - البياض : ] يتألف من 87 % ماء و 5 ، 12 % زلاليات وشكل القسم الأكبر من البروتيين ، ونسبتها ثلثا البيضة ، وكلما كانت البيضة طازجة كان البياض أثقل وأجمد حول الصفار . [ 2 - الصفار : ] هو مادة صفراء داكنة أو فاتحة وفقا لنوعية الغذاء الذي يعطى للدجاجة . فإذا أطعمت الدجاجة قمحا ، يكون الصفار فاتحا . أما إذا أعطيت الذرة الصفراء وكان طعامها في غالبيته ذرة صفراء يكون الصفار داكنا . يحتوي الصفار على حوالي 50 % مواد صلبة ، 16 % بروتيين وحوالي 30 % دهنيات ( lipides ) . يتجمد الصفار على حرارة تتراوح بين 62 إلى 70 درجة مئوية ، ونلفت النظر إلى أن البيضة التي تترك في حرارة الغرفة تتلف بسرعة سبع مرات أكثر من البيضة التي توضع في التبريد على حرارة 4 درجات ورطوبة بين 70 إلى 80 % والمهلة لتلف البيضة تحدد بين 14 و 21 يوما من تاريخ تعليبها من قبل المنتج . انتبه للتاريخ إذا . [ - حجم البيضة : ] يصنف بالنسبة لحجمه ووزنه : - الصغير : يجب أن يزن على الأقل 42 غراما . - الوسط 49 غراما . - الكبير يزن 56 غراما على الأقل ، أما الكبير جدا ( Extra - gros ) يكون وزنه 64 غراما على الأقل .